Related Posts
Meer gastvrijheid met minder roosterstress
Het restaurant zit vol. Op papier klopt het rooster. Toch wachten gasten op hun eten. De keuken loopt achter en de manager springt overal bij. Herkenbaar? Meer gastvrijheid met minder roosterstress begint met slimmer plannen. Niet met steeds meer uren, maar met de juiste mensen op de juiste plek.
Meer gastvrijheid met minder roosterstress begint bij een goed rooster
Een goed rooster draait niet alleen om het aantal medewerkers. Ook hun taken en kennis tellen mee.
Stel uzelf drie vragen:
- Wanneer komen de gasten?
- Welke taken moeten dan klaar zijn?
- Wie kan die taken het beste uitvoeren?
De antwoorden bepalen hoeveel mensen u nodig heeft. Ook ziet u welke taken eerder kunnen worden gedaan.
Denk aan een kok die tijdens de lunch nog groenten moet snijden. Dat werk kan vaak eerder. Zo krijgt het team meer rust tijdens de drukte.
Dat is de basis voor meer gastvrijheid met minder roosterstress.
Waarom extra uren niet altijd helpen
Meer mensen inzetten lijkt een snelle oplossing. Toch lost dat niet elk probleem op.
Een keuken kan genoeg koks hebben. Maar wat gebeurt er als niemand de leiding neemt? Of als de mise-en-place niet klaarstaat?
Dan ontstaan wachttijden. Medewerkers lopen elkaar in de weg. De manager moet bijspringen.
Daar komt het tekort aan personeel bij. Volgens het UWV neemt het aantal jonge arbeidskrachten af. Dat raakt ook de horeca.
Juist daarom is het belangrijk om de beschikbare uren goed te benutten.
Betere personeelsplanning begint bij inzicht in de drukte
Hoeveel gasten verwacht u morgen? En wanneer komen ze?
Kijk niet alleen naar het totale aantal gasten. Ook het moment van aankomst is belangrijk.
Stel dat u tachtig gasten verwacht. Komen die allemaal rond 19.00 uur? Of zijn ze verspreid over de avond?
Dat maakt veel verschil voor de keuken en de bediening.
Gebruik daarom:
- Reserveringen en verwachte bezetting.
- Omzet en gastenaantallen van eerdere weken.
- Evenementen en bijzondere dagen.
- Het verwachte aantal gerechten per dagdeel.
Maak op basis hiervan een plan voor de inzet van medewerkers.
Met goede planning en control ziet u knelpunten eerder aankomen.
Zo wordt meer gastvrijheid met minder roosterstress haalbaar.
Zet de juiste medewerker op de juiste plek
Niet elke medewerker heeft dezelfde kennis. Dat hoeft ook niet.
De ene kok is sterk in de voorbereiding. Een ander werkt snel tijdens de drukte. Weer een ander houdt goed overzicht.
Gebruik die sterke punten bij het maken van het rooster.
Laat ook zien wie nog begeleiding nodig heeft. Plan die hulp op rustige momenten.
Op 20 oktober is het International Chefs Day. Dit jaar staat bij Worldchefs het thema Food Explorers centraal.
De boodschap past goed bij de horeca: blijf kennis delen. Geef jonge medewerkers de ruimte om te leren.
Een team dat elkaar helpt, kan drukke momenten beter aan.
Meet de productiviteit én de kwaliteit
Hoe goed draait uw keuken? Alleen naar het aantal gewerkte uren kijken is niet genoeg.
Meet bijvoorbeeld hoeveel gerechten het team per uur maakt. Of hoeveel omzet per gewerkt uur wordt behaald.
Kijk ook naar de kwaliteit.
Worden gerechten op tijd geserveerd? Komen er veel borden terug? Hoeveel eten wordt weggegooid? En wat vinden gasten van de service?
Een keuken die snel werkt maar veel fouten maakt, is niet echt productief.
Met benchmarking kunt u de resultaten vergelijken met soortgelijke bedrijven.
Zo ontdekt u waar winst mogelijk is. Misschien helpt een andere indeling van de keuken. Of een betere voorbereiding.
Meer gastvrijheid met minder roosterstress vraagt om snelheid én kwaliteit.
Minder roosterstress door minder administratie
Managers besteden vaak veel tijd aan administratie.
Denk aan het aanpassen van roosters, het verzamelen van uren of het overnemen van cijfers.
Die tijd gaat ten koste van de aandacht voor het team en de gast.
Stel dat een manager één uur per werkdag kan besparen. Bij vijf dagen per week zijn dat vijf uren.
Over 52 weken gaat het op papier om 260 uur. In de praktijk zal dat vaak minder zijn. Toch laat het voorbeeld zien hoeveel tijd er mogelijk vrijkomt.
Begin daarom met een simpele vraag: welke taken kosten veel tijd zonder veel waarde toe te voegen?
Onderzoek vervolgens wat eenvoudiger kan.
Lees ook ons artikel over backoffice automatiseren in de horeca.
Gebruik de vrijgekomen tijd voor coaching, gastcontact en betere roosters.
AI helpt bij plannen, maar de manager beslist
AI kan helpen om drukte te voorspellen. Ook kan het systeem een rooster voorstellen.
Volgens het CBS zetten bedrijven vaker in op automatisering bij een tekort aan personeel.
Dat biedt kansen voor de horeca.
Toch kan AI niet alles bepalen.
Een systeem weet niet altijd wie extra hulp nodig heeft. Het kent ook niet elke afspraak binnen het team.
Daarom moet de manager het voorstel blijven controleren.
Klopt de verwachte drukte? Zijn er genoeg ervaren mensen? Voldoet het rooster aan de regels voor werk- en rusttijden?
Pas daarna kan het rooster worden goedgekeurd.
Met deze aanpak kan AI bijdragen aan meer gastvrijheid met minder roosterstress.
Maak van evalueren een vaste gewoonte
Een rooster wordt beter als u leert van elke dienst.
Dat hoeft niet veel tijd te kosten. Tien minuten kan al genoeg zijn.
Bespreek na een drukke dienst drie vragen:
- Wat ging goed?
- Waar liep het werk vast?
- Wat doen we de volgende keer anders?
Kies één verbetering.
Misschien moet de voorbereiding eerder beginnen. Of is een extra ervaren medewerker nodig tijdens de piek.
Leg vast wie de verandering uitvoert. Kijk bij de volgende dienst of het beter gaat.
Zo leert het team stap voor stap. Zonder lange vergaderingen of extra papierwerk.
Meer gastvrijheid en minder werkdruk leveren rendement op
Een goed rooster geeft rust. Medewerkers weten wat ze moeten doen. De manager houdt overzicht.
Gasten krijgen sneller service. De kwaliteit blijft beter op peil.
Ook voor het rendement biedt dit kansen. U zet medewerkers gerichter in en voorkomt onnodige uren.
Meer gastvrijheid met minder roosterstress begint met één kleine stap.
Kies deze week één druk dagdeel. Vergelijk de verwachte drukte met het rooster. Kijk waar het misgaat en verbeter één onderdeel.
Meet daarna het resultaat.
Zo maakt u van uw rooster een hulpmiddel voor betere service en een sterker bedrijf.
Wilt u meer grip op uw rooster en rendement?
Kanters Horeca Advies helpt horecaondernemers om hun bezetting, werkprocessen en rendement te verbeteren.
Wilt u weten waar in uw bedrijf kansen liggen?